标题：老渔民教你挑选梭子蟹的3大秘籍，确保膏满黄肥，一挑一个准！

正文：

秋风起，蟹脚肥。又到了吃梭子蟹的季节，对于海边人来说，这可能是个早已开始的盛宴，而我们这些内陆的朋友，可能才刚刚赶上。过去，我并不喜欢吃螃蟹，但自从一次亲手烹饪后，便对它念念不忘，每年的这个时候，总想着要来点螃蟹才过瘾。

挑选梭子蟹的学问可大了，许多人在市场上明明买的是鲜活的螃蟹，但蒸出来却发现是空的，这是为什么？原来，很可能是你挑错了螃蟹。

有人说要挑大的，有人说母的才好吃。那么，究竟该如何挑选呢？别急，老渔民教我3招，让你一挑一个准，个个膏满黄肥！

NO.1 分清性别

首先，你需要知道，现在市面上的梭子蟹分为公母。判断公母其实非常简单，只需看蟹脐。蟹脐圆溜溜的，那就是母蟹。这个季节正是吃母梭子蟹的好时候，学会后就不怕买错了。母梭子蟹吃的是蟹黄，而公梭子蟹吃的是肉。

NO.2 看外壳

想知道梭子蟹肥不肥，第二招就是观察它的外壳。把螃蟹翻过来，看一下它外壳的颜色深浅。颜色越深，蟹肉越肥，蟹黄就越多。此外，看螃蟹腹部的纹理，纹理越深，代表生长时间越长，这样的梭子蟹才是你的最佳选择。

NO.3 先捏后掂

挑选梭子蟹的最后一招是先捏后掂。先捏一下梭子蟹的蟹腿部分，如果是硬的并且有回弹的感觉，那就是好螃蟹。同样大小的梭子蟹，掂一下它的重量，重量越重的说明里面的蟹黄肉越多。

学会了这3招，挑选梭子蟹就不再是难事了。不过，光会挑选还不够，蒸梭子蟹也有技巧。

1. 蒸梭子蟹时，一定要先杀死它。用烧烤签子从螃蟹的嘴部插进去，转几圈，这样螃蟹就不会挣扎，蟹黄也不容易流出来。
2. 去掉捆绑的皮筋，加入葱姜去腥，翻过来蒸，开水上锅蒸。
3. 大约蒸8分钟，螃蟹就蒸好了，不要超过8分钟，否则蟹肉会变老。

好啦，以上就是挑选和蒸梭子蟹的秘籍。你还有其他不同的做法吗？欢迎在评论区分享给我们。咱们下期再见！